石磨使用方法
一、 选料炒籽。选成熟饱满、干湿适中的新芝麻，先用簸箕清除各种杂质，也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙，然后堆闷起来，使其均匀吃水。炒芝麻时，先用急火加热，当快熟时，渐减火势，并加快搅动，促进烟和水气的放出。芝麻呈黄褐色时，迅速取出，摊开降温，并簸去炒焦的碎末渣滓。
二、细磨芝麻。将炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或小磨上细磨。当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度，用拇指、食指捻开料浆，不留残渣，越细越好。然后把料浆揽在盆子里，放进盛有开水的锅里用文火加热。
三、 对浆搅拌。经过磨料操作，加入开水搅拌，就能把料浆中的油代替出来。必须用90度以上的开水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次减少加水量，每次加水后均要搅拌。油浆底部渐呈蜂窝状，大部分油即浮出。最后酌量加水定浆，搅速放慢，半小时后将油撇出。
四、震动分油。料浆加水搅拌后，大部分油从油浆中分离出来，可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡，促进渣浆中的小油滴结团浮出。连续震动撇油三次。震动分油时应保持温度在八九十度，以减少油的粘度。撇出的香油，若不带浆渣就不要过滤，即为清香透明的石磨香油。剩下的油渣可做酱油、味精和点心馅等，但要注意及时食用，防止发霉变质，油渣多时可以干藏.
加工技术要点
1.原料：选用饱满.无霉变优质芝麻。
2.水洗：淘洗芝麻，去除芝麻中的沙子，土，灰尘，杂质等。
芝麻吸水后，炒时熟得快，色泽好，膨胀芝麻好加工，磨的快磨得细。
3.炒：根据炒锅中加入芝麻的数量和火候不同，所需炒制的时间也不同，一般加工香油的芝麻炒50分钟为宜，加工芝麻酱的芝麻炒30分钟为宜，出锅芝麻一定看成色。
4.凉芝麻，出锅的芝麻，迅速摊开降温或风吹降温，防止堆积高温变质变色，
5.筛：筛除沙子，灰尘和杂质。
6.石磨加工磨酱。调整好流量，磨得粗细达到要求。
7.晃油：第一次加开水100:70-80斤，搅拌均匀后晃油提油。
第二次加开水7-8斤，搅拌晃油提油。
第三次加水量多少，根据芝麻饼的干湿度决定，干了，再少量加点开水，湿了，不再加水，继续晃干净为止。注意：加水量的多少，一定要根据锅中桨的干湿度软硬度决定，灵活掌握。
8.滤油：滤油器放在油桶（或油壶）上，一边起油，一边过滤，去除油中杂质，保证香油纯度。
石磨是用于把米、芝麻、小麦.豆等粮食加工成粉、浆的一种机械。开始用人力或畜力，到了晋代，我国发明用水作动力的水磨。通常由两个圆石做成。磨是平面的两层，两层的接合处都有纹理，粮食从上方的孔进入两层中间，沿着纹理向外运移，在滚动过两层面时被磨碎，形成粉末。主要适用于家庭、饭店、超市、餐饮业的生产加工，低速研磨、原汁原味。可加工豆浆、米浆、芝麻酱、香油、花生酱等。
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